"Le Talent n'attend pas le nombre des années" disait Corneille.

Sûr que cette tirade va comme un gant a ce chef souvent considéré comme le talent de la Côte d'Azur. Il est l'enfant de Bormes les Mimosas, formé chez papa et grand mère à l'Escoundudo où il conquis sa première étoile et a grandi dans les odeurs de Garrigue et les effluves marines.

Sa notoriété l'appelait souvent pour s'exiler à l'étranger mais ce Varois ne veut pas dépasser son Nord à lui, soit Aix en Provence !

Et son nouveau restaurant, le St Estève au sein de l'hôtel LES LODGES**** au THOLONET (13) est à la limite de sa frontière a lui , a quelques kms d'Aix, sur la Route de Cézanne , ce qui doit l'inspirer pour faire ses tableaux dans ses assiettes...

Bien dans ses nouveaux murs, on sent déjà sa flamme, jamais perdue, ravivée encore de plus belle. Sa table méditerranéenne est devenue en quelques mois d'ouverture "the place to be" et le succès aidant sa première étoile au Michelin est tombée en moins d'un an !! Une performance rare qui donne le niveau de talent du Maitre...

UNE CUISINE MÉDITERRANÉENNE

Comment parler de sa cuisine tant les superlatifs sont pas au niveau ! une cuisine inventive , fusionnelle parfois , travaillant les poissons comme personne et une justesse des cuissons qui rend le produit unique et savoureux, comme cette Langoustine aux parfums du Siam , pois gourmands , cébette , gingembre et coriandre , cuite dans une huile de Sésame versée chaude à la théière, qu'il a mis longtemps a mettre au point pour retrouver le goût de ce qu'il avait dégusté en Thaïlande.

C'est tout Mathias Dandine cette recherche permanente de goûts et saveurs lointaines pour sublimer cette cuisine méditerranéenne qu'il affectionne tant. Et nous aussi d'ailleurs car on se délecte du Mignon et Ris de Veau de Lait cuits au sautoir, légumes étuvés à la truffe noire ou son pain d'épice rôti, pommes caramélisées et glace vanille ! Un délice sans cesse renouvelé en bouche.

On ne se lasse jamais de cette cuisine légère mais gourmande, comme son chef, qui de la maison familiale de l'Escoundudo à Bormes les Mimosas en passant par les Roches au Lavandou ne cesse de nous surprendre. Faut dire que quand on est passé apprendre son métier chez les plus grands chefs Français çà laisse forcément des traces ! On ne va pas s'en plaindre ...